Italiensk aften del 2, forett og hovedrett

Forett
Jordskokkpanacotta med laks og epledryss


100 g jordskokk
1 gelatinplate
2 dl kremfløte
1 ss tørr hvitvin
1 ts finhakket timian
1/2 ts salt
1/2 krm nykvernet sort pepper
1/2 grønt eple
1 ss sitronsaft
100 g kald røkt laks

Skrell og kok jordskokkene møre i saltet vann. Legg gelatinplaten i bløt i kaldt vann ca 5 min. Hell fra kokevannet, ha i fløte, vin, timian i kjelen. La det simre i 2-3 min. Blend innholdet i kjelen med en stavmikser ( eller hurtigmikser), smak til med salt og pepper. Løs opp gelatinen i røren. Fordel i små glass. Avkjøles i minuimu 3 timer.
Kjern ut,skjær eple i små terninger. Ha sitronsaft over. Skjær laksen i terninger og bland med eplet. Fordel over panacottaen.

Kamskjell i baconsvøp på sellerirotsalat

100 g sellerirot
6 basilikumblader
1/2 dl mascarpone ost( eller creme fraiche)
2ss majones
2 krm salt
1/2krm nykvernet sort pepper

6 kamskjell
2 krm salt
3 skiver bacon

Skrell og finstrimle selleriroten. Kok i lettsaltet vann i 1 min. La avkjøle.
Strimle basilikum en, bland med sellerirot, ost og masjones. Smak til med salt og pepper.
Fordel i 6 små glass.
Kamskjell: Krydre kamskjellene med aslt, Surr en skive bacon rundt hvert kamskjell. stek i ca min på hver side

Hovedrett
Helstekt inderefile med urtekappe, gnocchi, tomatsalsa og gratinert fennikel
Svin Indrefile: Salt, pepper, basilikum, timian, persille. Stek indrefilen på alle sider, legg den i folie, salt og pepper, samt grovhakkede urter strøs over. stek i ovnen til den holder 75 grader. La hvile før servering.

Tomatsalsa
250 g cherrytomater
1/2 løk
1 ss olivenolje
1 ts rødvinseddik
2 krm salt
1/2 krm pepper

Del tomatene i to, skiv løken. Bland sammen oljer og krydder. Vend tomater, løk i blandingen.


Gratinert fennikel
2 fennikler
50 g smør
2 ss brødrasp
3 ss parmasan

Del fennikelen i båter, forvell i 5 min. La avkjøle. Legg i en ildfast form. Høvle smør over. Strø over brødrasp ( tørt brød) og parmasan. Stekes på 200 grader i 15 min.

Gnocchi
4 store melne poteter
1 egg
0,5 dl hvetemel
1 dl revet parmasan
1/2 ts salt
1 krm hvitpepper

Kok potetene med skall, skrell de varme potetene. Press / mos potetene. Bland med egg, mel og ost. Smak til med krydder. Jobb det sammen til en smidig deig, rull ut og del i biter. Legg gnocchien i lettsaltet, kokende vann. La de koke til de flyter opp, ca 5 min. La de renne av, server.